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PlanetadeLibros
Patricia Courtois
 ©Leo Liberman
©Leo Liberman

Patricia Courtois

Comenzó su carrera con su propio catering y durante ocho años trabajó intensamente en el servicio de los banquetes de Cancillería Argentina en el Palacio San Martín.
Entre 2008 y 2017 tuvo la concesión de Le Bistrot, el restaurante de la Alianza Francesa de Buenos Aires, donde se destacó por su mirada singular sobre la cocina francesa.
En 2017 consolidó su perfil de “cocinera peregrina”: trabajó como asesora para el Viejo Hotel Ostende, en la costa argentina, y más tarde fue la responsable de generar una nueva propuesta gastronómica para Río Ancho Gourmet Lodge, en Colonia, Uruguay. Contactó a productores de la zona y armó su carta en función de las estaciones, las huertas vecinas y lo que le ofrecía la tierra.
Ese camino la condujo a la Hostería Rincón del Socorro, en el Parque Nacional Esteros del Iberá, donde llevó adelante un intensivo trabajo integrador de la riqueza gastronómica, el medioambiente y el entorno social de Iberá. Esta experiencia le permitió participar en la primera edición del Prix de Baron B - Édition Cuisine, concurso en el que resultó ganadora.
Tras concretar su premio (un viaje de capacitación en Francia donde visitó el restaurante Mirazur, del premiado chef Mauro Colagreco, y un curso en la escuela Lenôtre, en París), Patricia viajó a Manchester, en Inglaterra, para asesorar a un hotel boutique.
Actualmente trabaja en la Bodega Colomé, en Salta, donde replica su método ya consolidado: investigación del territorio, relevamiento de productos y productores, contacto directo con cocineras y recuperación de esos saberes que son patrimonio de la identidad gastronómica argentina. Como Courtois dice: “Innovar es volver a los orígenes”.

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