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Fernando Trocca
Fernando Trocca

Fernando Trocca

Nació en Buenos Aires en 1966. Se enamoró de la cocina mirando a su abuela, Serafina, mientras preparaba los platos que él y sus hermanos pedían. A los dieciocho años decidió dedicarse a la gastronomía y se mudó a Bariloche para estudiar cocina. Eso nunca se concretó, pero fue el comienzo de un recorrido por las cocinas de muchos de los mejores restaurantes de la Argentina. Se formó con el Gato Dumas, Francis Mallmann; viajó por Europa y se dio el gusto de aprender de algunos de sus ídolos. Abrió su primer y mítico restaurante, Llers, a una edad en la que muchos aún todavía buscan su destino, y luego se fue a Nueva York para ser jefe de cocina de Vandam.

Con un background generoso y muchas millas y cocinas recorridas, regresó a Buenos Aires para fundar su restaurante emblema, Sucre,
en donde ofrece desde hace una década lo más representativo de su cocina: casera, personal, con rasgos internacionales. En 2018 inauguró Orilla, enfocado en la carne de pastura.

Durante el verano, Trocca se escapa a su refugio a la orilla del mar, Mostrador Santa Teresita, un restaurante de temporada en
José Ignacio, donde ofrece platos ultrasabrosos y, como en las antiguas rotiserías, todo está a la vista. Allí pasa su tiempo entre la cocina, el salón, la playa y el encuentro con sus amigos uruguayos.

Tuvo varios programas de televisión. Uno de los más inolvidables, Chateau Brascó, con Miguel Brascó, el genial periodista, artista
y escritor.

Querido por sus pares, reconocido por ser un cultor de los ingredientes nacionales y por reinterpretar clásicos de la cocina argentina con sello propio, publicó Fernando Trocca, Cocinero, que resume treinta años de trabajo. Este es su segundo libro de cocina.

Mostrador Santa Teresita

Mostrador Santa Teresita

Fernando Trocca

Platos frescos, sencillos y sorprendentes.

Sinopsis de Mostrador Santa Teresita

Fernando prepara el tipo de comidas que querría comer cada día de mi vida. Platos frescos, simples, sorprendentes, lindos, saludables pero indulgentes. La cocina de Santa Teresita tiene un espíritu silvestre. Parece fluir natural y prolíficamente. Es desestructurada, joven y tiene influencias de todo el mundo. Ximena Sáenz

Santa Teresita es amistad y camaradería, es equipo y profesionalismo, es producto uruguayo y comida muy rica, es buen gusto y estilo, hogar y tranquilidad: es la casa de familia. Es Fernando Trocca, sin duda. Guido Tassi

Trocca cocina con cariño, mezclando talento y orgullo por sus raíces rioplatenses. Cocina con el amor de un cocinero viajado por el mundo, y de sus recuerdos culinarios nacen platos sencillos y deliciosos, que el esteta se ocupa de magnificar gracias a productos de excelencia. Cristophe Krywonis

Mostrador Santa Teresita es el reflejo de la felicidad que siente Fernando al cocinar. Todo es simple, fresco, al paso y a la vez único y sin pretensiones. Tiene la magia de quien hace las cosas con pasión y naturalidad. Santa Teresita es esencialmente Trocca. La Gunda, Claudia Fontán

Bibliografía de Fernando Trocca

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