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PlanetadeLibros
Christian Petersen
 ©Alejandro Guyot
©Alejandro Guyot

Christian Petersen

Nació en 1969 en San Isidro, provincia de Buenos Aires. Convive con la cocina desde su infancia, cuando observaba a su abuela Susana preparar platos excepcionales. A los 14 años comenzó a ayudar en el restaurante de su madre, Tatana, mujer pionera en las parrillas y gran asadora. Una enamorada del oficio que le transmitió tanto la pasión por el servicio como el esfuerzo continuo que exige el camino de la gastronomía profesional.
Estudió cocina en su juventud con Alicia Berger y Gato Dumas, y se perfeccionó en Francia, donde estudió en el Ritz de París y en Le Cordon Bleu y trabajó en grandes cocinas parisinas. En Estados Unidos continuó su educación en la California Culinary Academy.
Junto con sus hermanos lleva adelante varios emprendimientos relacionados con la gastronomía: comedores empresariales, una parrilla de barrio, catering para eventos y casamientos. Realiza asados desde su adolescencia, tanto para eventos chicos exclusivos como para asados de 4500 personas.
Se hizo conocido a través de la televisión, donde es habitual verlo desde hace más de 20 años en programas en los que transmite la alegría de cocinar con mucha sencillez. Comenzó en el icónico Utilísima, donde grabó un sinfín de programas junto con su hermano Roberto y otros cocineros como Dolli Irigoyen, Ennio Carota, Osvaldo Gross, Mauricio Asta y Joan Coll.
En el Canal Gourmet grabó series extraordinarias como El Banquete, donde recreaba eventos para muchas personas. En Cocina Danesa, puso en valor la cocina nórdica. Recetas Caseras apuntó a recetas fáciles y muy realizables. Pastas y Pizzas fue un programa en el que mostró sus cualidades en el manejo de varias técnicas. Su último programa, a partir del año 2017, es Maestros del Asado.
Por su labor en la televisión fue galardonado con dos Martín Fierro al Mejor Programa de Cocina.

Carne y Fuego

Christian Petersen

Prendan el fuego...

Cuidemos el ritual

Sinopsis de Carne y Fuego

Hace más de treinta años que hago, por lo menos, un asado por semana. Eso quiere decir que  encendí el fuego más de mil quinientas veces en mi vida y puse sobre la parrilla unos diez mil kilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos y programas de TV, calculo haber cocinado asados para unas setecientas cincuenta mil personas.
No sé si esta experiencia me da un conocimiento más allá de la práctica. Parrillero se nace. Sin embargo, puedo decirte que aprendí algo muy importante: con un poco de planificación y algo de paciencia, no puede fallar. Lo demás mejora con el tiempo.
Carne y fuego es el resumen de todos estos años frente al calor de la parrilla. No es un libro que te va a enseñar a hacer asados –eso se aprende junto al fuego– pero sí a pensar y a tomar decisiones que mejoren el resultado.
¿Cuántas personas son? ¿Leña o carbón? ¿Dónde comprar la carne? ¿Qué corte para qué? ¿Cuál es el acompañamiento ideal para tu asado? Con casi cien recetas, Carne y fuego es el libro perfecto para el asador argentino.

Hace más de treinta años que hago, por lo menos, un asado por semana. Eso quiere decir que  encendí el fuego más de mil quinientas veces en mi vida y puse sobre la parrilla unos diez mil kilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos y programas de TV, calculo haber cocinado asados para unas setecientas cincuenta mil personas.
No sé si esta experiencia me da un conocimiento más allá de la práctica. Parrillero se nace. Sin embargo, puedo decirte que aprendí algo muy importante: con un poco de planificación y algo de paciencia, no puede fallar. Lo demás mejora con el tiempo.
Carne y fuego es el resumen de todos estos años frente al calor de la parrilla. No es un libro que te va a enseñar a hacer asados –eso se aprende junto al fuego– pero sí a pensar y a tomar decisiones que mejoren el resultado.
¿Cuántas personas son? ¿Leña o carbón? ¿Dónde comprar la carne? ¿Qué corte para qué? ¿Cuál es el acompañamiento ideal para tu asado? Con casi cien recetas, Carne y fuego es el libro perfecto para el asador argentino.

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