Prendan el fuego...
Cuidemos el ritual
Hace más de treinta años que hago, por lo menos, un asado por semana. Eso quiere decir que encendí el fuego más de mil quinientas veces en mi vida y puse sobre la parrilla unos diez mil kilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos y programas de TV, calculo haber cocinado asados para unas setecientas cincuenta mil personas.
No sé si esta experiencia me da un conocimiento más allá de la práctica. Parrillero se nace. Sin embargo, puedo decirte que aprendí algo muy importante: con un poco de planificación y algo de paciencia, no puede fallar. Lo demás mejora con el tiempo.
Carne y fuego es el resumen de todos estos años frente al calor de la parrilla. No es un libro que te va a enseñar a hacer asados –eso se aprende junto al fuego– pero sí a pensar y a tomar decisiones que mejoren el resultado.
¿Cuántas personas son? ¿Leña o carbón? ¿Dónde comprar la carne? ¿Qué corte para qué? ¿Cuál es el acompañamiento ideal para tu asado? Con casi cien recetas, Carne y fuego es el libro perfecto para el asador argentino.
Nació en 1969 en San Isidro, provincia de Buenos Aires. Convive con la cocina desde su infancia, cuando observaba a su abuela Susana preparar platos excepcionales. A los 14 años comenzó a ayudar en el restaurante de su madre, Tatana, mujer pionera en las parrillas y gran asadora. Una enamorada del oficio que le transmitió tanto la pasión por el servicio como el esfuerzo continuo que exige el camino de la gastronomía profesional.
Estudió cocina ...
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