«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas familiares, con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejorarán vuestros platos. Veremos que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que básicamente la novedad del desarrollo tecnológico es el control, la precisión,...
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Cocina con Joan Roca a baja temperatura
Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable
Sinopsis de Cocina con Joan Roca a baja temperatura
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Ficha Técnica
| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 15 marzo 2016 |
| Colección | Planeta Cocina |
| Presentación | Epub 2 |
|---|---|
| Editorial | Editorial Planeta |
| ISBN | 978-84-08-15351-1 |
| Páginas | 352 |
|---|---|
| Código | 0010138272 |
| País de publicación | España |
Sobre los autores de Cooking with Joan Roca at low temperatures
Joan Roca
Joan Roca Fontainé (1964) es el cocinero de El Celler de Can Roca, en Girona, establecimiento que desde 1986 dirige junto con sus hermanos Josep, en el salón, y Jordi, que se encarga de los postres, y que, calificado con tres estrellas Michelin, ha sido elegido mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine. Joan Roca ha obtenido, además, galardones como el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina, el Diploma al Mérito Turístico y el Premio al Mejor Cocinero del Año que otorga la guía Lo mejor de la Gastronomía.
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